Focaccia mit Bärlauch

Sobald der Frühling da ist, hat er endlich wieder Saison: Bärlauch. Sein intensiver, leicht knoblauchartiger Duft gehört einfach in diese Jahreszeit – und genau deshalb passt er perfekt in eine frisch gebackene Focaccia.

Dieses Rezept verbindet eine klassische, luftige Focaccia mit dem aromatischen Geschmack von Bärlauch. Der Teig bekommt durch den Vorteig (Poolish) eine besonders luftige Krume und ein schönes Aroma, während der Bärlauch für eine frische, würzige Note sorgt, die sofort an Frühling erinnert.

Passt perfekt zu einem leichten Salat oder aber ihr macht eine kleine Antipasti platte und schneidet die Focaccia in kleine Stückchen.

Beim Teig habe ich euch zwei Varianten. Diejenigen, die keinen Sauerteig zu Hause haben, nehmen einfach das Rezept ohne Sauerteig. Aber falls ihr einen habt – umso besser fürs Aroma – nehmt das Rezept mit Sauerteig.

Poolish (Vorteig)

Ohne Sauerteig

• 250 g Wasser (handwarm)

• 250 g Weißmehl Typ 400 (falls etwas auf der Packung von hohem Glutengehalt steht, nehmt dieses Mehl)

• 5 g Hefe

  
  

Mit Sauerteig

• 250 g Wasser (handwarm)

• 250 g Weißmehl Typ 400 (falls etwas auf der Packung von hohem Glutengehalt steht, nehmt dieses Mehl)

• 5 g Hefe

• 15 g aktiver Sauerteig

Hauptteig

Ohne Sauerteig

• 325 g Wasser

• 500 g Weißmehl Typ 400 (falls etwas auf der Packung von hohem Glutengehalt steht, nehmt dieses Mehl)

• 15 g Fleur de Sel

• 10 g Hefe, zerbröckelt

• Poolish (Vorteig)

• 70 g Bärlauchpaste

  die Bärlauchpaste ist ganz einfach selbst gemacht :) einfach anklicken und du kommst zum Rezept

  
  

Mit Sauerteig

• 325 g Wasser

• 500 g Weißmehl Typ 400 (falls etwas auf der Packung von hohem Glutengehalt steht, nehmt dieses Mehl)

• 15 g Fleur de Sel

• 5 g Hefe

• Poolish (Vorteig)

• 70 g Bärlauchpaste

  die Bärlauchpaste ist ganz einfach selbst gemacht :) einfach anklicken und du kommst zum Rezept

Außerdem

• 200 g Olivenöl

• 15 g grobes Salz

Für den Poolish

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß abwiegen – ich nehme meistens einen Litermaß – und gut mischen. Nun für eine Stunde draußen stehen lassen. Danach mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ich mache das meist am Abend und mache am nächsten Nachmittag weiter.

Für den Hauptteig

In die Küchenmaschine alle Zutaten außer der Bärlauchpaste abwiegen. Bei mir mischt die Knetmaschine den Teig besser, wenn ich zuerst das Wasser in die Schüssel gebe. Nun den Teig 8 Minuten auf niedriger Stufe mischen. Danach in den schnelleren Gang stellen und nochmals für 5 Minuten kneten.

Für den Teig nun eine Form mit Öl ausreiben, in der ihr den Teig auch backen könnt. Ich habe mich für eine Auflaufform entschieden, und bedenkt, dass sich der Teig etwa verdoppelt. Jetzt den Teig in die Form geben und die Bärlauchpaste darauf verteilen.

Jetzt geht’s ans Falten: Das heißt, die Seiten vom Teig nehmen, etwas nach oben ziehen und auf die andere Seite legen. Das mit allen vier Seiten machen. Am Schluss greife ich ihn nochmals in der Mitte, ziehe ihn nach oben, bis kein Teig mehr die Form berührt, und lasse ihn wieder herunter. Das wiederholen wir die nächsten 2 Stunden jede halbe Stunde.

Danach den Teig nochmals 1 Stunde ruhen lassen.

Backen

Den Ofen auf 230 °C vorheizen.Großzügig Olivenöl auf den Teig geben (nicht sparen). Mit den Fingern in den Teig drücken und mit dem groben Salz bestreuen. Für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Sophie