Basilikum-Sablés

Diese Basilikum-Sablés gehören für mich zu den besonderen Rezepten, die man einmal probiert und dann nicht mehr vergisst. Sie sind eine raffinierte, herzhafte Interpretation des klassischen Sablés und verbinden frisches Basilikum mit würzigem Parmesan und einer feinen Note von Erdnussbutter. Dazu kommt ein Hauch Fleur de Sel, der den Geschmack wunderbar abrundet.

Aussen schön knusprig, innen zart und mürbe – perfekt zum Apéro, als Begleiter zu einem Glas Wein oder einfach zum Knabbern zwischendurch. Besonders schön finde ich, dass sie etwas ganz anderes sind als die typischen salzigen Apéro-Gebäcke.

Und jetzt, bevor der Herbst langsam Einzug hält und die letzten üppigen Basilikumsträucher im Garten auf ihren Einsatz warten, ist dieses Rezept die perfekte Gelegenheit, das frische Basilikum noch einmal richtig auszukosten und zu verwerten. Eine wunderbar aromatische Idee, bevor die Kräutersaison zu Ende geht.

Zutaten

Für die Sablés

• 250 g Butter

• 75 g Zucker

• 100 g feine Erdnussbutter

• 275 g Mehl

• 1 Prise Pfeffer

• 75 g Parmesan, fein gerieben

• 1 TL Salz

• 70 ml Milch

• 2 Bund Basilikum

Zum Bestreuen

• Fleur de Sel

• fein geriebener Parmesan

  
  

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Sablés später besonders fein und mürbe werden.

Währenddessen die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Zusammen mit der Milch in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine möglichst glatte, intensiv grüne Basilikummischung entsteht.

Die Basilikummischung anschliessend zusammen mit der Erdnussbutter, dem fein geriebenen Parmesan, Pfeffer und Salz zur aufgeschlagenen Butter-Zucker-Masse geben. Alles gut miteinander verrühren, bis sich die Zutaten gleichmässig verbunden haben.

Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben. Den Teig nur so lange bearbeiten, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – so bleiben die Sablés schön zart und mürbe.

Den fertigen Teig in einen Dressiersack füllen und kleine, gleichmässige Tupfen auf das vorbereitete Backblech dressieren. Dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Sablés lassen.

Die Sablés mit Fleur de Sel und fein geriebenem Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen zunächst 20 Minuten bei 150 °C Umluft backen. Anschliessend die Temperatur auf 110 °C reduzieren und die Sablés weitere 30 Minuten fertig backen. Durch das langsame Weiterbacken können sie schön trocknen und werden wunderbar knusprig.

Die fertigen Sablés aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst beim Abkühlen entwickeln sie ihre endgültige mürbe und knusprige Konsistenz.

Tipp: Die Sablés lassen sich wunderbar vorbereiten und in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. So hat man jederzeit etwas Besonderes für einen spontanen Apéro zur Hand.

eure Sophie