Nussbrot ohne Kneten

Dieses Nussbrot ohne Kneten gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Durch dieses Rezept bin ich überhaupt erst zum Brotbacken gekommen und liebe es, trotz der Erfahrung mittlerweile, immer noch sehr.

Es ist schnell vorbereitet, ganz unkompliziert und schmeckt wunderbar aromatisch. Die knusprige Kruste und die vielen Nüsse machen es einfach besonders lecker. Perfekt für alle, die mit wenig Aufwand ein richtig gutes Brot backen möchten.

Zutaten

• 175 g grob gehackte Nüsse ( am liebsten 100 g Walnüsse und 75 g Haselnüsse)

• 140 g Weizenmehl Typ 550

• 70 g Roggenmehl Typ 1150

• 240 g Weizenmehl Typ 1050

• 2 EL brauner Zucker

• 11 g Salz

• 1 EL Weißweinessig

• 1/4 TL Trockenhefe

• 350 ml kaltes Wasser

• wer möchte und da hat, kann gerne noch 20 g Sauerteig dazugeben

Zubereitung

Alle Zutaten werden zusammen in eine Schüssel gegeben. Alles gut mit einem Kochlöffel verrühren. Danach den Teig bei Zimmertemperatur ca. 16-18 Stunden ruhen lassen.

Am nächsten Tag den weichen Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Nun mit einer Teigkarte den Teig von recht und links in die Mitte des Teiges überschlagen und dann von oben und unten. Das 1-2 mal wiederholen. Der Teig sollte deutlich straffer werden. Danach den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen mit der Naht nach unten setzten. Abgedeckt weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel ( Durchmesser ca. 20 cm) dabei direkt mit in den Ofen stellen. Dieser soll sich direkt mit aufheizen.

Als nächstes wird der Teig umgedreht (Naht sollte nun oben sein) in den heißen Topf gegeben. Das Brot im unteren Drittel des Ofens abgedeckt 30 Minuten backen.

Nach den 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 230 Grad runterstellen. Weitere 15 Minuten mit offenen Deckel backen. Danach sollte es schön knusprig und gut gebräunt sein. Das Brot aus dem Topf nehmen und auskühlen lassen.

Wenn das Brot so frisch ist liebe ich es einfach mit etwas Butter und Salz.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Marie