Rhababer Himbeer Tonka Streuselkuchen

Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen und die Lust auf fruchtige Kuchen zurückkehrt, ist dieser Rhabarber-Himbeer-Tonka-Streuselkuchen genau das Richtige. Er vereint die feine Säure von Rhabarber mit der süßen Frische saftiger Himbeeren, fast wie ein kleines Frühlingsfest auf dem Kuchenteller.

Das Besondere an diesem Rezept ist der Prosecco mit der Tonkabohne zusammen in der Fruchtschicht. Die sorgen für ein besonderes Aroma. Keine Sorge – der Alkohol verfliegt beim Backen größtenteils, zurück bleibt nur der leckere Geschmack.

Also schnapp dir die ersten Rhabarberstangen der Saison, ein paar frische Himbeeren und hol dir den Frühling direkt auf den Teller!

Wir finden der Kuchen passt auch sehr gut zu Ostern. Also lasst es euch schmecken!

Der Kuchen ist für eine 26er Springform

250g Butter

1 Ei

18g Vanillezucker oder 1/2 halbe Vanilleschote

380g Mehl

25g gemahlene Mandeln

180g Zucker

1 Prise Salz

700g frischen Rhabarber

300g frische Himbeeren oder auch TK, alternativ schmeckt es mit Erdbeeren auch sehr gut

250g Prosecco, Weißwein oder Apfelsaft

100g Zucker, kann etwas variieren je nachdem wie süß man es mag

20g Speisestärke

Abrieb einer halben Tonkabohne

2EL Zitronensaft

1EL Vanillezucker

Als erstes aus 130g Butter, dem Ei, Mandeln, 80g Zucker, Salz, 200g Mehl und dem Vanillezucker zu einen glatten Teig verarbeiten. Diesen 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Anschließend den Rhabarber mit den Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und dem Abrieb der Tonkabohne in einen Topf geben und erhitzen. Alles zusammen sollte ca. 3-5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Den Prosecco mit der Speisestärke in einer Schüssel anrühren. Dies wird dann unter ständigen Rühren zum köchelnden Rhabarber dazugeben. Nun alles nochmal ca. 2 Minuten köcheln und dann etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Teig nun ausrollen und in die Springform legen. Etwas am Rand hochziehen. Danach den Rhabarbermasse auf den Teig geben.

Zum Schluss wird jetzt aus den restlichen Zutaten 120g Butter, 180g Mehl und 100g Zucker schöne große Streusel geknetet. Die werden zum Schluss auf den Rhabarber geben.

Den Kuchen in den Ofen geben und ca. 40-45 Minuten backen. Bis die Streusel goldbraun sind.

Den Kuchen auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestreuen. Mit einem Klecks Sahne oder auch Vanilleeis schmeckt er uns besonders gut.

Eure Marie